Si elle est ramollie au toucher, c’est qu’elle a dépassé la maturation idéale ou qu’elle a subi le gel. C’est la raison pour laquelle certaines truffes exhalent des arômes de terre. Mais si vous voulez vous faire plaisir 1 fois dans l’année ou une fois dans votre vie … A l’opposé de ces 2 truffes fades, la truffe blanche d’Italie, ou d’Alba (tuber magnatum), est une véritable pépite. Ce champignon était déjà connu dans l’antiquité mais nous ne sommes pas sûrs de sa provenance et de son mode de consommation à cette époque. Puis, égouttez-les et gardez bien l’eau de trempage.