Le Périgord, reconnu pour avoir des sols favorables à la trufficulture, offre des truffes de qualité. Tout ceci contribue à relancer les espoirs quant à la renaissance de ce patrimoine, alors disparu des marchés et des bonnes tables.

Liliane PLOUVIER, « Placenta ou Plakounta », in : Histoire et images médiévales, Thématique n° 18 : Histoire et recettes. Plus de 200 tonnes sont exportées vers le Golfe alors pourquoi pas vers l’Europe qui est à deux heures de vol. Si vous êtes intéressé par LINK, veuillez consulter notre site Web. Le chocolat est une friandise que personne ne peut refuser. Egalement appelé sel indien ou miel des Indes, le sucre était un produit de luxe que les Européens découvrirent lors des conquêtes d’Alexandre le Grand.

Si elle est ramollie au toucher, c’est qu’elle a dépassé la maturation idéale ou qu’elle a subi le gel. C’est la raison pour laquelle certaines truffes exhalent des arômes de terre. Mais si vous voulez vous faire plaisir 1 fois dans l’année ou une fois dans votre vie … A l’opposé de ces 2 truffes fades, la truffe blanche d’Italie, ou d’Alba (tuber magnatum), est une véritable pépite. Ce champignon était déjà connu dans l’antiquité mais nous ne sommes pas sûrs de sa provenance et de son mode de consommation à cette époque. Puis, égouttez-les et gardez bien l’eau de trempage.

En raison de son goût beaucoup plus prononcé, la truffe blanche est beaucoup plus appréciée en cuisine. Ce diamant noir au parfum enivrant s'invite dans votre cuisine pour sublimer toutes vos créations. Il est impératif de protéger votre ordinateur pour de nombreuses raisons à fortiori si vous avez l’intention d’y entrer vos coordonnées bancaires. Le foie gras mi-cuit fait l’objet d’une cuisson lente particulière, ce qui le rend à la fois ferme et fondant.

Vous pouvez en trouver à 300-350€ le kg mais ce seront probablement des truffes non nettoyées, qui contiennent en moyenne au moins 10% de terre ou autre « saletés ». Si vous congelez vos truffes fraîches, consommez-les rapidement après les avoir sorties du congélateur. Plus spécifiques, la truffe de Bourgogne et la truffe de Lorraine sont recherchées dans leurs terroirs respectifs. Et dans la Drôme justement, ce marché est une institution. «Regardez on a tout vendu, il n’y a presque plus de truffes !