Assaisonner dans du sel et du poivre et retirer de la cheminée. Laisser ensuite refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des éléments d'une sauce et mélangez bien. Votre sauce commence déjà à prendre forme à cette étape, cependant il faut la aider à faire cuire pour bien concentrer les saveurs et s’assurer que les tomates soient bien tendres. La tomate San Marzano est la supplémentaire réputée des tomates italiennes. Bien des chefs la considèrent comme la meilleure par confectionner des sauces tomate, et c'est la seule que l'on retrouve sur une authentique pizza napolitaine.